Notas de cata · Granos de cacao, Cereza negra, Anacardo
Productor · Palmera/Samaria
Finca · Pequeños agricultores
Altitud · 1500m
Variedad · Caturra/Colombia/Castillo
Proceso · Lavado - Descafeinado con Proceso de Caña de Azúcar
Este café se cultiva en Finca Samaria con un enfoque en la consistencia de la taza. Es descafeinado por la empresa local Descafecol, en la ciudad de Palmira, Valle del Cauca, utilizando el proceso de Acetato de Etilo (EA). Este método de descafeinación tiene un impacto positivo tanto en el medio ambiente como en la economía local. La huella de carbono se reduce considerablemente al descafeinar en origen en lugar de enviar toneladas de café a una instalación de descafeinación en otro continente. Descafecol también es capaz de crear empleos en la economía colombiana local al mantener este proceso en origen.
El acetato de etilo utilizado por Descafecol es producido a partir de caña de azúcar cultivada localmente en Palmira. La caña de azúcar crece en elevaciones más bajas que el café y a menudo se planta en la base de las mismas montañas donde florece el café. El acetato de etilo y el agua de manantial son las únicas sustancias con las que el café entra en contacto durante el proceso de descafeinación. Este proceso está aprobado por la FDA y el acetato de etilo producido por Sucroal está verificado como de grado alimenticio, kosher y halal.
El acetato de etilo es un solvente natural, lo que significa que puede disolver otras sustancias. El proceso EA extrae suavemente la cafeína del café crudo y verde, evitando el uso de calor excesivo que podría dañar la estructura del café. Esto produce un café descafeinado con todas las características de taza complejas que se esperarían de su contraparte completamente cafeinada.
